玉米漿質量好壞，我們從下面幾個方面分析一下：

1、玉米漿的生産工藝

   玉米浸渍用亚硫酸浓度为0.2-0.3％，也有用0.12％左右的，浸漬溫度48-52度，浸漬時間48—64h，也有采用36h的。多數廠家浸後玉米未經洗滌就直接送去破碎。浸後玉米水分40-46％，可溶物不高于2.5％；稀玉米漿濃度6-8％，經澄清後蒸發至40％以上濃度。

2、玉米漿的質量標准：

     2.1一般質量標准

    玉米浆目前尚无法定标准，沿用厂家自订标准：干物質40％以上，酸度不大于14％ ，蛋白質40％以上(幹基)，亞硫酸不高于0.3％(以幹物計)，溶磷不作規格控制，外觀爲濃稠不透明黃色或褐色。

     2.2特殊質量标准

    玉米浆是玉米的精华部分，营养极为丰富，特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物質。都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分，根据用户的用途不同，常常会提出一些特殊要求，玉米浆生产者就应适当调整工艺，满足用户要求。

 2.2.1 需要玉米浆蛋白質含量高

    从有关数据看出，玉米浆中干物蛋白質含量与乳酸含量几乎呈线性关系，乳酸含量大于12％，蛋白質含量则大于40％。如有的檢測數據顯示，乳酸含量爲12．51％ ，蛋白質含量为44．37％；乳酸含量爲13．91％ ，蛋白質含量为46．65％ ；乳酸含量爲18．74％ ，蛋白質含量为47．80％ 。提高玉米漿中乳酸含量的措施：適當降低浸漬亞硫酸含量和降低浸漬溫度，延長浸漬時間，堅持逆流循環，必要時將快放罐的老玉米漿少量倒至新加料罐，或培養乳酸菌加入系統等。

 2.2.2 需要玉米漿的磷含量低或高

    玉米浆中磷含量的高低主要与玉米品种有关，磷含量又直接关系到玉米本身灰分的高低，因一般玉米中磷含量占灰分的20％左右，即玉米灰分越高其磷含量也越高，粉質玉米灰分含量最低，其次是马牙玉米，硬皮玉米灰分含量最高，此三种玉米样本的磷含量分析数据分别为1.35％、1.45％、l.61％(均为幹基)。如果用戶對玉米漿磷含量有要求，可選擇適當的玉米品種進行浸漬，以滿足用戶的要求。若從工藝上考慮則可從玉米漿與玉米接觸時間和稀玉米漿濃度來考慮，接觸時間長、濃度高的玉米漿磷含量高，反之較低，20 h幾乎是分界線，20 h以內玉米粒主要是吸水，多數磷尚爲結合狀態，溶出較少，20h以上玉米水分接近平衡，玉米粒的磷也大量溶出，轉入玉米漿中，因此若需要磷含量高的玉米漿可取與玉米接觸時間較短的稀玉米漿，即濃度相對低的稀玉米漿蒸發濃縮備用，反之則采取與玉米接觸時間較長的稀玉米漿蒸發；另外，需要降低玉米漿中磷含量還可采取將稀玉米漿添加少量堿適當中和，使部分磷形成沈澱物，澄清後取上層澄清稀玉米漿送蒸發。

  2.2.3 其他質量问题

   其他質量问题集中表现为玉米浆的酸度，玉米浆的酸度虽然是以盐酸(HC1)对玉米浆干物计，但酸度高实际上是乳酸含量高，酸度高多数无机盐呈溶解状态，易蒸发、罐垢少。关于玉米浆稠度问题，玉米浆本身的特性就是浓稠状液体，为半流动性，其粘稠度与温度有很大关系，温度高粘稠度小，易输送，一般在玉米浆贮罐的输送管线上都备有蒸汽管线，不易输送时通入蒸汽。降低玉米浆粘稠度的方法还可采取增加稀玉米浆澄清时间，将玉米浆贮罐改为坡底，用高、低两个出料口，低出料口所出沉淀物送去饲料系统，高出料口的澄清稀玉米浆送蒸发；降低粘稠度还要注意，浸渍玉米不能碎粒太多，避免淀粉及碎玉米粒混入浸渍液中，如果稀玉米浆带淀粉，蒸发时淀粉糊化也会造成玉米浆粘稠；玉米浆蒸发温度也不宜过高，否则引起蛋白質变性。也会影响稠度；如以上办法均不能解决，亦可将蒸浓后玉米浆进行静止放置，如分为二层，则根据用户需要，分别出售上层粘稠度低的玉米浆和下层粘稠度高的玉米浆。